Kakao teekond — ubadest šokolaadini

Ülevaade

Maitse ja aroomi teadus, käsitöö ning bean-to-bar kunst

Meistriklass: 2–10 inimest

Keeled: vene ja inglise

Juhendaja: Daria Tolstikova

Kestus: 3 tundi

Broneeri kohe

MIS SIND OOTAB...

  • Selles meistriklassis läbid kogu kakao teekonna — alates toorest ubast kuni omaenda šokolaadiloominguni. Sa õpid, kuidas maitse kujuneb igas etapis, ja miks tõeline šokolaad ei ole lihtsalt maius, vaid käsitöö ja mitmetahuline teadus.
Helista meile

Šokolaadilabori programmis

  • Kakaouba: sissejuhatus terroir’idesse

    • Kuidas kliima ja piirkond mõjutavad maitset
    • Ülevaade sortidest: Criollo, Forastero, Trinitario
    • Pime­degusteerimine röstitud ja toorestest ubadest

  • Röstimine ja aroomi avamine

    • Röstimisprotsessi elav demonstratsioon
    • Kuidas temperatuur ja aeg avavad aroomid

  • Kakaomassi loomine

    • Kakao jahvatamine melangeris
    • Tõelise kakaomassi valmistamine
    • Bean-to-bar šokolaadi retsept: kakaomass suhkru ja võiga — loo oma retsept

  • Temperdamine: struktuuri alkeemia

    • Mis on temperdamine ja miks seda vaja on
    • Praktika: töö šokolaadiga erinevatel temperatuuridel
    • Kristalliseerumise uurimine

  • Finaal: loo oma šokolaadine minitahvel

    • Isiklik valik: vürtsid, tsitrusekoor, pähklid, marjad ja palju muud
    • Valamine vormidesse ja kaunistamine
    • Oma šokolaadi signeerimine ja pakkimine

Juhendaja

DARJA TOLSTIKOVA

TËRT kaasasutaja & Kakao meister

Darja – kakaoubade maitsete kütt

Tõeline kakaoasjatundja, ainulaadsete varjatud aroomide ja maitsete otsija ning taltsutaja. Iga kakaouba nõuab personaalset lähenemist.

Nagu Amazonase sõdalane, tabavad tema vibu nooled täpselt uba aromaatset tuuma, purustades selle lugematuteks väikesteks nibsid.

Ta toob esile iga kakaouba ainulaadse iseloomu ja olemuse. Oskuse ja nutikusega võidab ta selle maitsete lahingu, vabastades kakaoubade erakordse aroomi.

Broneeri kohe

Tagasiside

  • „Ma ei oleks kunagi arvanud, et kakaoubadel võib olla nii erinev maitse sõltuvalt piirkonnast. Pimedegusteerimine avas mu silmad ja oma šokolaaditahvli loomine vürtside ja apelsinikoorega oli tõeline tipphetk! See polnud lihtsalt töötuba, vaid tõeline rännak šokolaadi maailma.“

    — Anu K., Tallinn

  • „Kuna ma tavaliselt lihtsalt söön šokolaadi sellele mõtlemata, muutis see meistriklass kõike. Temperdamise kohta õppimine ja selle ise proovimine pani mind käsitööd palju rohkem hindama. Nüüd saan öelda, et olen oma kätega valmistanud bean-to-bar šokolaadi.“

    — Mart P., Tartu

  • „Õhkkond oli imeline — nii lõbus kui ka hariv. Röstimisprotsessi elusalt jälgimine ja aroomide avanemise kogemine oli unustamatu. Mulle meeldis eriti, kui isiklik kogemus see oli, eriti oma minitahvli katete valimine. Täiuslik segu teadusest, käsitööst ja loovusest!“

    — Liis R., Pärnu

Pildid

  • Tingimused

    Tingimused ja reeglid

    • Tühistamisest tuleb teatada vähemalt 24 tundi enne broneeritud meistriklassi; vastasel juhul makstud summat ei tagastata.
    • Samuti ei tagastata makseid pärast meistriklassis osalemist.
    • Broneerimisega kinnitab klient, et nõustub nende tingimustega.