Шагните в искусство шоколадного мастерства

ОСНОВНЫЕ МОМЕНТЫ

Наука вкуса и ароматов, ремесло и искусство от зерна до бара.

👥 : 2 - 5 человек

💬 : русский и английский

🎤 : Дарья Толстикова

🕒 : 5 часов

Забронировать сейчас

ЧТО ВАС ЖДЕТ...

  • На этом мастер-классе вы пройдёте весь путь создания какао — от сырого боба до вашего собственного шоколадного творения. Вы узнаете, как формируется вкус на каждом этапе и почему настоящий шоколад — это не просто лакомство, а целое ремесло и многогранная наука.
Позвоните нам

ПРОГРАММА

  • Акт первый

    Какао-бобы: понимание терруаров


    Узнайте, как климат и география формируют вкусовые характеристики какао-бобов. Узнайте о ключевых сортах, включая Криолло, Форастеро и Тринитарио, а затем продегустируйте вслепую как обжаренные, так и сырые бобы, чтобы лично оценить их уникальные характеристики.

  • Акт II

    Обжарка и раскрытие аромата


    Посмотрите живую демонстрацию процесса обжарки и узнайте, как контроль температуры и времени позволяет раскрыть уникальные ароматы какао-бобов.

  • Акт третий

    Изготовление какао-массы


    Познакомьтесь с процессом измельчения какао-бобов в меланжере для получения настоящей какао-массы. Узнайте весь процесс производства шоколада «от бобов до плитки», смешивая какао-массу с сахаром и маслом, и создайте свой собственный рецепт.

  • Акт IV

    Темперирование: наука о структуре шоколада


    Узнайте, что такое темперирование и почему оно так важно для идеального шоколада. Получите практический опыт работы с шоколадом при разных температурах и изучите процесс кристаллизации.

  • Акт V

    Финал: создайте свою собственную мини-плитку шоколада


    Выберите любимые специи, цедру, орехи, ягоды и другие ингредиенты, чтобы персонализировать свой шоколад. Разлейте его по формам, украсьте, подпишите и упакуйте свой уникальный шоколадный батончик.

ХОЗЯИН

ДАРЬЯ ТОЛСТИКОВА

Ведущий мастер-класса

Соучредитель TËRT и Мастер Какао


Дарья — эксперт по вкусу какао, которая раскрывает уникальный характер каждого зерна.

Обладая глубокими знаниями и сенсорным подходом, она знакомит гостей с искусством дегустации, раскрывая самые необыкновенные ароматы какао.

Забронировать сейчас

Обратная связь

  • «Я и представить себе не могла, что какао-бобы могут иметь настолько разный вкус в зависимости от региона. Слепая дегустация стала настоящим открытием, а создание собственной плитки шоколада со специями и апельсиновой цедрой стало самым ярким моментом! Это был не просто мастер-класс, а настоящее путешествие в мир шоколада».

    — Ану К. , Таллинн

  • «Как человек, который обычно просто ест шоколад, не задумываясь, этот мастер-класс изменил всё. Узнав о темперировании и попробовав его самостоятельно, я оценил мастерство этого мастера. Теперь я могу сказать, что сделал шоколад «от бобов до плитки» своими руками».

    — Март П. , Тарту

  • Атмосфера была потрясающей — одновременно весёлой и познавательной. Наблюдать за процессом обжарки вживую и ощущать, как раскрываются ароматы, было незабываемо. Мне очень понравилось, насколько личный был процесс, особенно возможность самостоятельно выбирать топпинги для мини-бара. Идеальное сочетание науки, мастерства и творчества!

    — Лийс Р., Пярну

Фотографии

  • Условия и положения

    • Об отмене необходимо сообщить не позднее, чем за 24 часа до забронированного мастер-класса; в противном случае оплата не возвращается.
    • Платежи также не подлежат возврату после участия в мастер-классе.
    • Осуществляя бронирование, клиент принимает данные условия.